春節(jié)前夕，宿遷市首屆十佳名特優(yōu)食品小作坊評(píng)選結(jié)果出爐，湖濱新區(qū)王玲調(diào)味品廠光榮登榜。廠長(zhǎng)王玲傳承父親的釀造手藝 ，將小作坊做成如今的市十佳名特優(yōu)食品小作坊，在當(dāng)?shù)乜墒切∮忻麣狻?/P>

　　走進(jìn)王玲調(diào)味品廠，首先映入眼簾的莫過(guò)于那一口口蓋著斗笠的大缸，日曬風(fēng)吹下，它們看上去雖有些老舊，但那似乎正是歲月沉淀下的痕跡。在其中一口缸前，廠長(zhǎng)王玲正在忙碌著。記者走近，濃郁的甜油香氣撲鼻而來(lái)，仔細(xì)觀察，缸里的甜油色澤棕紅明亮。王玲告訴記者，這就是采用傳統(tǒng)工藝釀造出的甜油，從開(kāi)始制作到上市售賣，原料必須要經(jīng)過(guò)180天以上的發(fā)酵、晾曬。

　　“它的原料就是面粉、豆子、米，三樣?xùn)|西蒸成饅頭發(fā)酵,在屋里發(fā)酵一個(gè)月時(shí)間，然后放到缸里曬，它就是陽(yáng)光曬下來(lái)的，然后需要六個(gè)月以上時(shí)間才能賣。”湖濱新區(qū)王玲調(diào)味品廠廠長(zhǎng)王玲說(shuō)。

　　說(shuō)著容易，但其實(shí)甜油做起來(lái)很有講究。首先原料的挑選上，要特別訂購(gòu)不加任何添加劑的優(yōu)質(zhì)小麥粉、大豆粉，其次蒸料、發(fā)酵過(guò)程中要掌握好原料配比、發(fā)酵溫度、翻抖時(shí)間等。最后由發(fā)酵房轉(zhuǎn)入露天大缸進(jìn)行晾曬，在陽(yáng)光、月照、晨露的共同作用下，似豆油般粘稠的甜油漸漸產(chǎn)生，涼拌、熱炒、燒菜都是鮮美的調(diào)味品。附近不少居民都是她家的老顧客。

　　繼續(xù)往里走，蒸煮區(qū)的一口大鍋里正冒著騰騰熱氣。經(jīng)了解，這里正在煮醋，這也是食醋生產(chǎn)工藝中最后一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　今年67歲的蔣恒茂是廠里的老人了，他有著30多年釀醋經(jīng)驗(yàn)。說(shuō)起自己釀的醋，他的話匣子完全打開(kāi)了。蔣恒茂介紹說(shuō)，釀醋雖然需要的原料也不多，不過(guò)是個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活兒。拿來(lái)一塊磚頭形狀的大曲，蔣恒茂講起了它的由來(lái)。

　　“你看這不好看啊，用它做醋做出來(lái)相當(dāng)好吃，這里面有小麥、豌豆、大麥等四樣?xùn)|西拌和起來(lái)，在機(jī)子里粉碎拉來(lái)家，然后上架子蒸，八天翻一次，屋里相當(dāng)熱的，像我這是習(xí)慣了的，到屋里半小時(shí)（就得出來(lái)），然后再打堆子，把水分拔干?！惫と耸Y恒茂說(shuō)。

　　然而做曲只是食醋生產(chǎn)工藝流程中的第一步，隨后還要經(jīng)過(guò)蒸料、發(fā)引、攪拌、發(fā)酵、陳坯、淋醋等步驟，繁瑣不說(shuō)，制作周期也必須三年以上，這樣才能保證口感。

　　王玲說(shuō)，她既然接手了，就要把父親的手藝好好傳承下去，她也將一直堅(jiān)持著這個(gè)信念。